Min kompis mammas recept på paella

Översatte ett recept på ett äkta paella recept som jag fick för länge sedan. Paella är inte krångligt alls att laga och jag har gjort flera stycken. Helst ska den lagas över gaslåga eller eld. Här kommer min svingliska översättning.


Moises mammas recept på Paella för 4 personer

Ingredienser:

Kyckling och hare (+/- 12 bitar totalt) (vill man hellre ha räkor, musslor etc så tar man det – tvätta musslorna noga innan och rensa ut de som är öppna eller trasiga).
+/- en tallrik med gröna bönor. I Spanien finns både platta och runda. Man kan även använda ärtor.
(-/+ 30 st garrofón bönor , vilka i stort sett endast säljs i Valencia: kan uteslutas. Dessa torkade bönor ska ligga i blöt över natten tills de mjuka)
1 stor och helst övermogen tomat, ta bort skinnet och skär tomaten i små bitar.
+/- 4 klyftor av vitlök, skär i små bitar
Ris (1 kaffekopp ris per person): spanska riset är bäst och ska koka i 20 minuter.
Vatten (helst som har kokat så att det inte kyler ner paellan)
Olivolja
Salt (efter smak och tycke)
Saffran (som dekoration; inte mycket). Rosta saffran i aluminiumfolie, låt det svalna och smula sönder det till ett pulver innan det läggs till.
Paprika (söt: röd)
Colorante (spanskt konstgjort färgämne; kan man skippa)
Avecrem buljong – men går bra med vilken höns/fisk buljong som helst

Gnid köttbitarna i olja och salt. Lägg dem att stekas i paella-pannan (tillsätt salt och mer olja; pannans botten ska vara nästan täckt av olja). Rör runt så att de får en jämn stekyta, tillsätt de redan kokade bönorna samt garrofón-bönorna. Blanda. Efter ett tag, tillsätt den finhackade tomaten. Rör om. Tillsätt sedan vitlöken plus paprikan. Rör om. När allt ser stekt ut, tillsätt vattnet upp till ungefär halva paella-pannan. Rör om.

Salta, tillsätt Colorante samt saffranspulvret och buljongen. Rör om och vänta tills det börjar koka (ungefär 25 minuter). Ersätt ev. vatten som har kokat bort och vänta sedan i fem minuter. Tillsätt sedan riset och rör runt med en matsked. Smaka av och tillsätt salt om det behövs. Koka sedan tills riset är kokt och paellan är torr (dvs det ska inte vara för mycket vatten kvar).

Tips:

o Använd en träsked för att röra om med
o Garrofón ska kokas mjuk innan den tillsätts till paellan
o Mot slutet, om det verkar som om det inte finns tillräckligt mycket vatten kvar och riset fortfarande inte är färdig-kokt, så kan man tillsätta HETT vatten. Vattnet måste vara hett annars så slutar riset att koka och resultatet blir hårt ris.
o Mot slutet, om paellan ser ut att ha för mycket vatten och riset redan är färdig-kokt (efter cirka 15 minuter), öka spisplattans värme så att vattnet snabbt ångas bort, annars riskerar man överkokt ris.
o När man sedan tagit Paellan av spisen, täck den med ett eller två dagstidningssidor under ungefär fem minuter innan man serverar.
o Paella äts normalt sett från själva paella-pannan (som en fondue), tillsammans med en enkel sallad (sallad, tomater, salt, olivolja och vinäger)